Linguine all’astice

Ingredienti per 4 porzioni:

• 380 g di linguine
• 2 astici (circa 1 kg)
• 1spicchio d’aglio
• 10 pomodorini
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ bicchiere fumetto (d’acqua degli astici)
• Olio d’oliva, pepe sale

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Praticare un taglio lungo la parte inferiore dell’astice prima di metterle in una padella capiente, con abbondante olio di oliva, uno spicchio d’aglio, coprire e fare cuocere fino a che gli astici diventino di color arancio vivo.
A questo punto togliere gli astici dalla padella, e svuotarli della polpa, mettendo da parte con la polpa anche le chele e le zampine.
Rimettere in padella il tutto, e fare soffriggere  in olio d’oliva.
Aggiungere  fumetto, fumare con il vino bianco, salare e pepare.
Aggiungere i pomodorini e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
In una pendola con circa 4 l d’acqua salata, cuocere le linguine per pochi minuti, levarle al dente, versare nel sugo dell’astice, aggiungendo il prezzemolo tritato e far saltare a fuoco vivo.
Servire con aggiunta di prezzemolo fresco.