lunedì 27 ottobre 2014

Biscotti di frolla montata al cacao

Ingredienti:

400 gr di farina 00
40 gr di cacao amaro
220 gr di zucchero a velo (ho diminuito leggermente la dose)
60 gr di uova intere
20 gr di tuorlo
270 gr di burro
un cucchiaino di miele
2/3 gocce di olio essenziale di arancio (io non l’ho messo e ho usato essenza di vaniglia)
1 gr di sale

Procedimento:

Montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, il miele e vaniglia.
Quando il burro è ben montato e spumoso aggiungere a filo le uova con le fruste in azione. un uovo alla volta e solo quando il primo è stato completamente assorbito.
Aggiungere il tuorlo e ripetere l’operazione.
Aggiungete la farina ed il cacao setacciati ed il sale, mescolate con le fruste oppure con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo.
Trasferite il composto in una sac à a poche munita di apposito beccuccio.
Ricoprite con carta forno una teglia e date la forma che preferite ai vostri biscotti, io ho variato e creato sia ciambelline che biscotti a forma di esse.
Fate raffreddare i biscotti di frolla montata al cacao in frigo per circa un’ora.
Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 12 minuti.

Tortini col Cuore Morbido di Cioccolato

DOLCI

Tempo di realizzazione: 30 minuti

INGREDIENTI:

- 100 gr di cioccolato fondente - 100 gr di burro - acqua qb - 2 uova - 80 gr di zucchero - 40 gr di farina

PREPARAZIONE:

Imburrare e infarinare 6 stampini da muffin. Sul fuoco far sciogliere il cioccolato con il burro e qualche cucchiaio di acqua. Poi, fuori dal fuoco, incorporare le uova, lo zucchero e infine la farina, sempre mescolando, fino ad avere una crema omogenea. Versarla negli stampini in modo da riempirli più o meno a metà. Farli cuocere in forno a 220° per 10 minuti: saranno pronti quando la crosticina superiore comincerà a creparsi. Toglierli subito perché devono mantenere il cuore morbido. Servirli caldi accompagnati da una pallina di gelato alla crema

Ricette biscotti: i savoiardi per mille dolci golosi

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I biscotti savoiardi preparati usando le uova in gran quantità sono perfetti per la preparazione deidolci; infatti questi biscotti anche se vengono inzuppati mantengono una giusta consistenza e non si spappolano. Per un buon risultato usate uno sbattitore elettrico, e fate attenzione a spolverarli di zucchero a velo, che deve essere messo solo sui biscotti e non fuori, perché in cottura potrebbe bruciare; e non fate come Julie che seguendo i consigli di Julia rovescia la teglia per eliminare l’eccesso di zucchero a velo, con risultati disastrosi.

Ingredienti per i biscotti savoiardi

3 uova
85 g. di farina
85 g. di zucchero
qualche goccia di estratto di vaniglia, o un pizzichino di vanillina
1 pizzichino di sale
zucchero a velo q.b.

Preparazione

1) Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli.

2) Iniziate a montare a neve gli albumi assieme con il pizzichino di sale, possibilmente con uno sbattitore elettrico. Poi iniziate ad aggiungere lo zucchero pco alla volta, senza smettere di sbattere.

3) A parte sbattete I tuorli e poi versateli sopra il composto di albume, sempre continuando a sbattere alla minima velocità, aggiungete anche l’aroma di vaniglia. Quando il composto sarà lucido e omogeneo smettete di sbattere.

4) Setacciate la farina sul composto di uova, poi con una spatola mescolando con delicatezza dall’alto al basso per non smontare gli albumi incorporate la farina.

5) Preriscaldate il forno a 180 gradi.

6) Ricoprite una o due placche con carta forno. Usando una tasca da pasticciera fate dei bastoncini distanziandoli, perché cucoendo si allargheranno. Spolverate solo l’impasto ocn lo zucchero a velo. Fate riposare 5 minuti, e poi spolverateli ancora.

7) Infornate i biscotti e cuoceteli per circa 15 minuti, I biscotti savoiardi devono essere leggermente dorati all’uscita del forno. Spolverateli con altro zucchero appena tolti dal forno.

8) I biscotti savoiardi si conservano in scatole a chiusura ermetica.

Tiramisù light ai frutti di bosco

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Per concludere con dolcezza il pranzo di Ferragosto vi proponiamo il tiramisù ai frutti di boscoin versione light. Si tratta di un dolce freschissimo da servire freddo ma non ghiacciato, molto semplice e veloce da preparare, e veramente light, infatti per prepararlo non vengono usati mascarpone, uova e panna. Ma non preoccupatevi è buonissimo lo stesso, se non ci credeteprovate a fare questo tiramisù, assaggiatelo e sicuramente concorderete con noi.

Ingredienti per il tiramisù ai frutti di bosco light (dosi per 12 persone)

2 confezioni da 170 g. di yogurt greco intero
500 g. di ricotta vaccina, se possibile di produzione artigianale
3 o 4 cestini di frutti di bosco a scelta tra fragole, fragoline, lamponi, ribes, mirtilli e more
zucchero semolato o zucchero a velo q.b.
una decina di biscotti savoiardi (il numero esatto dipende dalle loro dimensioni)
succo di frutta ai frutti di bosco, oppure sciroppo di fragola o di lamponi
liquore fragolino o limoncello o vodka ai frutti di bosco o alla fragola (opzionale)

Gli ingredienti per il tiramisù light ai frutti di bosco, nelle foto abbiamo usato i pistokkedosdegli speciali savoiardi sardi, molto buoni e con la giusta consistenza per il tiramisù.

Preparazione

Versate lo yogurt greco e la ricotta in una ciotola.

Unite dello zucchero, per la quantità vi suggeriamo di iniziare con 4 cucchiai, e di aggiungerne altro a secondo dei vostri gusti e della dolcezza della ricotta usata. Sbattete il tutto usando una frusta o un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto soffice e omogeneo.

Lavate con delicatezza i frutti di bosco e asciugateli deponendoli su carta da cucina

Versate il succo di frutta in un piatto fondo, oppure versate un po’ di sciroppo e di acqua; se il dolce è per gli adulti potete aggiungere un po’ di uno dei liquori suggeriti. Bagnate i biscotti savoiardi nella bagna e usateli per ricoprire il fondo di un piatto da portata fondo (noi abbiamo dovuto usare una pirofila, perchè purtroppo le case al mare non sono molto fornite di oggetti per la tavola).

Distribuite parte dei frutti di bosco sopra ai biscotti (se usate le fragole tagliatele a pezzetti).

Ricoprite il tutto con la crema di ricotta e yogurt.

Decorate la superficie del tiramisù con i frutti di bosco rimasti.

Conservate il tiramisù ai frutti di bosco light in frigorifero fino al momento di servire.

A piacere potete preparare questo tiramisù in una grande coppa di cristallo o di vetro, come questotiramisù alle fragole, oppure in coppette individuali. Invece di bagnare i savoiardi con il succo di frutta potete cuocere dei frutti di bosco surgelati con un po’ di zucchero, succo di limone e pochissima acqua fino ad ottenere una salsa ai frutti di bosco, e quindi versarla sopra ai biscotti asciutti.

Tiramisù con budino e biscotti

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Oggi prepariamo una variante del classico tiramisù utilizzando il budino e i biscotti, potete farlo come volete, io vi dò le dosi per farlo alla vaniglia ma potete anche anche bigusto o usare i biscotti che preferite!

Ingredienti per il tiramisù con budino e biscotti (dosi per 4 persone)

400 gr di budino alla vaniglia
200 gr di biscotti (io userei gli oro saiwa)
30 gr di cioccolato fondente a scagliette
30 gr di cioccolato bianco a scagliette
caffè
zucchero
cacao amaro

Preparazione

Preparate il budino alla vaniglia seguendo la nostra ricetta, nel frattempo fate anche il caffè e scegliete la pirofila in cui preparare il vostro tiramisù, vi consiglio quadrata o rettangolare così non ci saranno problemi per mettere bene i biscotti.

Inzuppate i biscotti nel caffè zuccherato e diluito con un pò di acqua e fate il primo strato, poi coprite con il budino alla vaniglia ancora caldo, ripetete l’operazione fino a quando il budinofinisce, ricordatevi di concludere con quest’ultimo.

Cospargete con le scagliette di cioccolato e con il cacao amaro e tenete in frigorifero per almeno 4 ore.

Tiramisù senza uova

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Aggiungiamo la ricetta del tiramisù senza uova alla vastissima raccolta di ricette di tiramisùpresenti su Butta la Pasta. È una variante di tiramisù adatta a chi per problemi di allergia o intolleranza non può mangiare le uova, oppure per chi non può mangiare le uova crude, e per fare il tiramisù le uova non si cuociono. Non preoccuaptevi questo tiramisù è sempre supergoloso e per nulla light, e se non dite nulla magari i vostri ospiti non se ne accorgeranno neppure che mancano le uova.

Ingredienti per il tiramisù senza uova (dosi per 6 persone)

1/2 kg. di mascarpone di ottima qualità e freschissimo
2 dl. di panna del tipo da montare
150 g. di zucchero
caffè forte e freddo preparato con del caffè solubile q.b.
4 etti di biscotti savoiardi, che potete preparare con la nostra ricetta se potete mangiare le uova cotte, altrimenti dei frollini senza uova come questi alle nocciole oppure frollini alle mandorle o iclassici short-breads inglesi
cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

Sbattete lo zucchero con il mascarpone fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Montate a neve ben soda la panna, quindi incorporatela al mascarpone mescolando con delicatezza dall’alto in basso.
Imbevete i biscotti nel caffè (se usate i frollini bagnateli poco) e fate con essi uno strato su un piatto da portata profondo oppure in una coppa. Ricoprite con uno strato di crema al mascarpone, e continuate così fino a terminare gli ingredienti.
Spolverate con il cacao amaro.
Fate riposare per almeno un paio d’ore in frigorifero prima di servire.

Non ci siamo dimenticati di zuccherare il caffè, vi suggeriamo proprio di lasciarlo amaro per equilibrare il dolce della crema e dei biscotti (ed anche il cacao deve essere amaro). Se volete renderlo ancora più goloso, decoratelo con altra panna montata prima di servirlo.

Cliccate qui e trovate tutte le ricette di tiramisù di Butta la pasta, con tantissime varianti; se avete dei problemi con le uova potete sempre sostituire la crema a base di mascarpone in queste ricette con quella proposta di sopra.

Tiramisù classico

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Difficoltà:
Facile
Tempo:
40 min
Persone:
8
Calorie:
385 kcal/100gr

Ecco la ricetta del tiramisù classico, per preparare quello che è forse il dolce più gustato e apprezzato dagli italiani, anche e soprattutto per la facilità di esecuzione. La non difficile ricetta infatti consente di preparare il tiramisù in casa. Attenzione però a munirsi di ingredienti di alta qualità e freschissimi: essendo una preparazione a base per lo più cruda, occorrono uova e mascarpone di prima qualità. Una volta preparato, il tiramisù deve essere conservato sempre in frigorifero per non più di due giorni, proprio per la sua caratteristica di essere a base di uova crude e formaggio fresco. Anche per il tiramisù, come per tutti i tipici piatti della tradizione, esistono mille attribuzioni regionali diverse e mille varianti: alla fine vi proporremo anche queste.

Ingredienti

Ingredienti per il tiramisù (dosi per 8/10 persone)

5 tuorli
3 albumi
mezzo chilo di mascarpone freschissimo
180 gr di zucchero a velo
300 gr di biscotti savoiardi che potete preparare con questa ricetta
una tazza di caffè ristretto (che potete preparare anche usando il caffè liofilizzato)
cacao amaro q.b.

Preparazione

Preparate il caffè e fatelo raffreddare (noi lo abbiamo preparato con il caffè liofilizzato per ottenerlo molto ristretto).
Rompete le uova e versate i tuorli in una ciotola, e i tre albumi in un’altra.
Montate a neve ben soda gli albumi.
Unite lo zucchero a velo ai tuorli d’uovo.
Sbatteteli fino ad ottenere un composto biancastro e soffice.
Unite il mascarpone al composto di tuorli e zucchero.
Sbattete di nuovo il tutto per ottenere una crema omogenea.
Versate gli albumi montati a neve sulla crema di mascarpone.
Usando una spatola e mescolando con delicatezza dall’alto in basso incorporate gli albumi nel composto a base di mascarpone, ed ecco la crema per il tiramisù pronta.
Riunite sul tavolo di lavoro il caffè, i savoiardi e la crema al mascarpone.
Il tiramisù può essere preparato su un piatto oppure in una ciotola, con questi ingredienti noi ne abbiamo realizzato uno per ciascun tipo. Fate uno strato di biscotti savoiardi sul piatto.
Usando un pennello da pasticceria bagnate i biscotti con il caffè.
Ricoprite i biscotti con un po’ di crema.
Fate un secondo strato di biscotti bagnati con il caffè e di crema.
Spolverate con il cacao. Mettete il tiramisù in frigorifero per almeno 3 ore prima di gustarlo.
Con gli ingredienti rimasti abbiamo preparato anche questo tiramisù in una ciotola di cristallo.
Ed ecco il tiramisù pronto da gustare.

Le molte varianti del tiramisù
Tanti per fare il tiramisù invece dei savoiardi usano i pavesini, i piccoli biscottini di Novara; sono biscotti all’uovo e quindi sono adatti ad essere inzuppati.
Alcuni alla crema al mascarpone mescolano la panna montata per rendere soffice la crema (alleggerirla come dicono i pasticceri) invece degli albumi montati. Facendo così la crema sarà sicuramente soffice, ma decisamente più pesante perché ricchissima di grassi. Se volete che la crema sia molto soffice e leggera (anche rispetto alle calorie) usate invece tutti gli albumi.
Per rendere ancora più goloso il tiramisù potete spolverare ogni strato con cioccolato fondente grattugiato, mentre se preferite aggiungere una nota alcolica bagnate i savoiardi con un miscuglio di caffè e Marsala secco.

La storia del tiramisù
L’origine della ricetta classica del tiramisù è contesa fra varie regioni. Esistono molte leggende riferite alla sua nascita: quella ufficiale riconduce la creazione di questo dolce all’ingresso trionfale del Granduca Cosimo III a Siena, verso la fine del XVII secolo. I pasticceri locali decisero di realizzare un dolce che rispecchiasse le caratteristiche del Granduca negli ingredienti: la forza del caffè, la semplicità degli ingredienti che vanno a comporre un dolce grandioso. Al Granduca piacque così tanto questa “zuppa del duca”, che ne importò la ricetta a Firenze, dove, per le sue proprietà afrodisiache, fu denominato “Tiramisù”.