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Pan per focaccia: Grigliata mista

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Pasta alla mediterranea

Ingredienti per quattro porzioni:

• 4 cucchiaiate di olio extravergine d’oliva ligure
• 3 spicchi di aglio
• 400 gr di pasta secca 
• 600 gr di pomodori freschi
• Origano  
• pepe
• 35 g Sale
• Una mozzarella 
• 2 cucchiaiate di formaggio pecorino
• 3 cucchiaiate di parmigiano

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Come procedere:

Lavare i pomodori privarli dei semi e tagliarli in piccoli pezzi.
Schiacciare gli spicchi d’aglio mettere in pentola con l’olio d’oliva, fare rosolare a  fuoco basso, quanto l’aglio si sarà rosato, togliere l’aglio e buttarlo e versare nella pentola il pomodoro, un cucchiaino di organo, lasciare cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo in un’altra pentola con abbondante acqua gia salata e portata a bollore mettere la pasta. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini piccoli. A cottura quasi avvenuta scolare la pasta  e versarla nella pentola col pomodoro e unirvi il parmigiano, il pecorino, un pizzico di pepe e metà della mozzarella. Amalgamare emetterci sopra il restante  della mozzarella, un pizzico sale e origano. Rimettere sul fuoco per circa 5 minuti per terminare la cottura della pasta.                   
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Pasta con pesto alla genovese

Ingredienti per quattro porzioni:

• 8 cucchiaiate di olio extravergine d’oliva ligure
• 60 foglie di basilico ligure fresco
• 4 cucchiaiate di pinoli
• 8 spicchi di aglio
• 2 patate pasta gialla 
• 100 gr. Fagiolini verdi a pezzetti 
• 300 gr. Di puntasecca (linguine o altro formato)
• 900 gr. Di acqua
• Parmigiano e pecorino (grattugiati)
• Sale

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Come procedere:

Tritare insieme aglio e pinoli, aggiungerli in un tegame con olio gia caldo,aggiungere le patate tagliate in fette sottili ed i fagiolini mescolare e far cuocere per circa 10 minuti. Versare l’acqua gia calda aggiungere la pasta lasciare riprendere il bollore, ridurre il fuoco al minimo,fare cuocere per circa 10 minuti. Intanto in un mortaio pestare le foglie di basilico con abbondante sale. Miscelare i formaggi con il basilico tritato e versare sulla pasta mescolando energicamente.          
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Per ogni porzione:

• Calorie/KJ                              396/1655
• Proteine / grassi                  15 gr/ 5 gr
• Idrati di carbonio                         70 gr 

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Pasta asciutta con pomodoro e basilico

Ingredienti per quattro porzioni:

• 4 cucchiaiate di olio d’oliva pugliese
• 400 gr di pasta secca
• 1 scatola di pomodori pelati 
• 300 gr d’acqua
• 10 foglie di basilico
• Sale
• pepe

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Come procedere:

Mettere in una pentola due cucchiaiate di olio d’oliva, l’acqua e la pasta, e coprire con i pomodori e il basilico, pepare, salare e aggiungere il restante olio d’oliva. Abbassare il fuoco e far cuocere circa 15 minuti.  
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Per ogni porzione:

• Calorie/KJ                              570/2382
• Proteine / grassi                    16 gr/18 gr
• Idrati di carbonio                           79 gr 

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Minestrone d'orzo

Ingredienti per 4 porzioni:

• 200 g di orzo pelato 
• 200 di cavolo verza
• 1 cipolla
• 1  gambo di sedano
• 1 patata
• 1 carota
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 150 g di salciccia fresca 
• 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro
• 3 cucchiaiate di olio d'oliva pugliese
• 30 g di prezzemolo
• 1 e 1/2 l d'acqua
• Sale, pepe
• 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

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Lavare l'orzo e tenerlo a bagno circa 8 ore in abbondante acqua. 
Montare e lavare tutte le verdure. Tritare le foglioline del rosmarino ed il prezzemolo.
Mettere in una pentola le verdure( lasciando da parte il prezzemolo, la patata e la verza), l'orzo la salciccia senza pelle, l'acqua e la salsa di pomodoro.
Far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Aggiungere  il prezzemolo, la patata a pezzetti e la verza e terminare la cottura. A cottura terminata aggiungere l'olio, un pizzico di pepe e sale e  2 cucchiaiatedi parmigiano. Servire con il restante parmigiano.          
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Per ogni porzione:

• Proteine/grassi           17 g/29 g
• Calorie/kJ                   542/2265
• Idrati di carbonio               4 7g

Minestrone di verdure

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1/4  di cavolo verza grosso 
• 150 g di fagioli sgusciati
• 100 g di piselli sgusciati
• 1/2 cipolla
• 1 sedano piccolo
• 100 g di spinaci od erbette
• 2 pomodori
• 2 rape
• 2 zucchine
• 3 patate
• 2 carote
• 200 g di riso
• 1/2 l d'acqua
• 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
• 2 foglie di salvia tritate
• Sale, pepe

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Montare tagliare in pezzi  le verdure e lavarle.
Sistemarle in pentola e farle cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti aggiungere l'acqua e il riso, pepare e salare e fare cuocere per altri 15 minuti.
Aggiungere la salvia e servire con parmigiano.          
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Per ogni porzione:

• Calorie/kJ                   368/1540
• Proteine/grassi           13 g/ 4 g
• Idrati di carbonio               6 7 g

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Ragù di Carne con Cavolo Cinese

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1000 g di cavolo cinese 
• 250 g di carne di manzo
• 250 g di carne d'agnello
• 250 g di carne di maiale
• 1 spicchio d' aglio
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Sale, pepe

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Tagliare la carne a dadini.tagliare la cipolla ad anelli, tritare l'aglio, pelare i pomodori e tagliarli a dadini. pulire il cavolo di cinese e tagliarlo a fette spesse di circa 3 cm. 
In una pentola, fare rosolare i dadini di carne.
Aggiungere l'aglio e la cipolla e lasciarli appassire, aggiungere i pomodori, mescolare bene. Adagiare sulla carne, il cavolo cinese, salare e pepare. Fare cuocere per circa 35 minuti. Mescolare delicatamente il cavolo cinese e la carne, a fuoco spento versare il vino e lasciare insaporire per alcuni minuti .               
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Per ogni porzione:
Calorie/kJ                   367/1535
Proteine/grassi           35 g/18 g
Idrati di carbonio                 7 g
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Margarita

Cocktail: After Dinner Alcolico

Ingredienti:

• 5 parti Tequila,
• 3 parti Triple Sec,
• 2 parti  Succo di limone,
•  Sale,
•  Fetta di limone

Preparazione:
Nello shaker versando la Tequila, il Triple Sec ed il succo di limone. Brinare il bordo del bicchiere  con una fetta di limone  strofinare delicatamente fino al fondo del bicchiere, quindi passare il bordo della coppa nel sale.  Versare il cocktail nel bicchiere dallo shaker e decorare con la fetta di limone appena utilizzata.

Irish Coffee

Cocktail:  After Dinner Alcolic

Ingredienti:3 parti Whisky, 5 parti Crema di latte, 2 parti Caffè, un cucchiaino Zucchero di canna Preparazione:

Versare in un bicchiere da Coffee, il caffè bollente e un cucchiaino di zucchero di canna. Mescolare fino a far sciogliere lo zucchero. Aggiungere il Whisky irlandese e infine la crema di latte, precedentemente sbattuta nello shaker con delicatezza. Servire assolutamente senza mescolare.

Gin Lemon

Cocktail: Alcolico

Ingredienti: 

6 parti Gin,  

4 parti Lemon soda,

1/2 fetta di limone
3 o 4 cubetti ghiaccio

Preparazione:

In un bicchiere tumbler con 3 o 4 cubetti ghiaccio in cui versare il gin e la Lemon soda. Decorare con mezza fetta di limone.

Havana

Cocktail: Alcolico

INGREDIENTI:

1/3  Vermouth, 

1/3 Punt e Mes, 

1/3 Dry Gin, 

un cucchiaino Curacao, 

rametto  di menta

Preparazione:

Direttamente in un bicchiere tumbler, con alcuni cubetti di ghiaccio. Versare, nell'ordine, il Vermouth, il Punt e Mes, il Dry Gin e ricoprire con un cucchiaino di Curacao. 

Decorare con un rametto di menta.

Blu Margarita

Cocktail alcolico

Ricetta:

5 partidi Tequila
3 parti di Blue Curacao
succo di 1/2 Lime
Sale

Preparazione:

Versare del sale fino in un piatto, bagnare il bordo della vostra coppetta martini con del succo di limone e capovolgendo il bicchiere far aderire il sale al bordo.

Mettere nello shaker la Tequila, il Curaçao Blue e il succo di lime con del ghiaccio.
Agitare velocemente e filtrare nella coppetta.

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Orecchiette con Rucola

Ingredienti:

• 500 gr Orecchiette fresche 
• 500 gr Rucola 
• Olio d'oliva pugliese Q.b.
• Sale Q.b.
• 400 gr Pomodori (se possibile fresco) 
• uno spicchio d'aglio

Preparazione:

Soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio d'oliva deve dorare, croccante.
Aggiungere i Pomodori, salare e far cuocere per circa 20/30 minuti. Questa ricetta non prevede che il sugo sia troppo denso.
Salare l'acqua per la pasta e farla bollire. aggiungere la rucola a cottura avenuta aggiungere le orecchiette.
Una volta pronte, impiattare le orecchiette e condirle in superficie con abbondante sugo. Completare il tutto con una manciata della rucola. 

Pasta con la ricotta fresca

Ingredienti per 4 porzioni:

320 gr pasta,
400 gr di ricotta fresca,



Preparazione:

Mettere  a cuocere la pasta in abbondante acqua già salata, raggiunta quasi la cottura, con un pò d'acqua della stessa amalgamare la ricotta, rendendola più cremosa.
Scolare la pasta e mescolare con la ricotta e servire.

Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti per 4 porzioni:

500 gr Orecchiette fresche
600 gr di Cime di Rapa (gia pulite)

Olio d'oliva pugliese
Sale q.b

Preparazione:

Mondare le cime di rape, tagliate in più parti, e lavatele bene in acqua fredda corrente.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando l’acqua bollirà, buttateci dentro le cime di rapa; a cottura avvenuta, aggiungere le orecchiette, a cottura avvenuta scolare e condire con olio d'oliva crudo.

Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti per 4 porzioni:

500 gr Orecchiette fresche

600 gr di Cime di Rapa (gia pulite) 

5 filetti Acciughe sott'olio (Alici)

2 spicchi d'Aglio 

6cucchiai Olio d'oliva pugliese

1 Peperoncino fresco

Sale q.b. 

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Preparazione:

Mondare le cime di rape, tagliate in più parti, e lavatele bene in acqua fredda corrente.
Tagliate il peperoncino a rondelle.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando l’acqua bollirà, buttateci dentro le cime di rapa; a cottura avvenuta, scolatele tenendo da parte l’acqua di cottura, che, vi servirà per cuocere le orecchiette. Intanto in una padella, mettete a imbiondire con l’olio i due spicchi di aglio schiacciati (o tagliati a fettine),  i filetti di acciughe spezzettati e il peperoncino tritato. 
Quando l'aglio sarà dorato unite le cime di rapa  ben scolate e fatele saltare qualche minuto. Quindi cuocere le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa,scolate le orecchiette al dente e unitele al condimento nella padella, fatele saltare per qualche secondo aggiungendo anche un po' di acqua di cottura se dovessero risultare troppo asciutte, quindi servite immediatamente.

Orecchiette al ragù

Ingredienti per 4 porzioni:  350 gr.  di orecchiette, 4 involtini di cavallo, 1 cipolla, olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, peperoncino piccante. Preparazione In un soffritto di cipolla e olio fare rosolare gli involtini di cavallo  e aggiungere il vino bianco. Lasciare evaporare il vino. Versare la salsa di pomodoro e mescolare il tutto. Appena prende il bollore, rimettere le braciole nel tegame, aggiungere un po' di peperoncino e cuocere per 2 ore circa a fuoco basso. Cuocere le orecchiette al dente e condirle solo con il sugo. La carne viene servita come secondo piatto.

Rossini

•  Cocktail: alcolici
• 
  
• Ingredienti:
• 1/4 di fragole
• 3/4 di prosecco

PReparazione:

Lavate le fragole e passatele al setaccio in modo da ottenere una purea. Non usate il frullatore altrimenti il succo si riempie d'aria. Le proporzioni sono le seguenti: 3/4 di prosecco e 1/4 di fragole. Versate dunque nel bicchiere la purea di fragole e diluirete con il prosecco ben ghiacciato. Servite subito.

MOJITO AMARENA

Cocktail: Pre Dinner Alcolico 

Ingredienti:

4 cl di Vodka
1 cl  succo di Amarena 

energy drink

3 Amarene
ghiaccio

alcune foglioline di menta

Preparazione: Versare le amarene e il loro succo in un tumbler. Riempire con ghiaccio, aggiungere la vodka e l'energy drink. Decorare con foglie di menta.

Acapulco Gold

Cocktail: Long Drink Alcolico 

Ingredienti:
3 cl Tequila
2 cl Rum 
3 cl Crema di cocco 
3 cl  Pompelmo 
6 cl Succo di ananas 

Preparazione: Versare il Tequila Anejo, il Rum (preferibilmente Bacardi Carta Oro), la crema di cocco, il succo di pompelmo e il succo di ananans in un blender, con del ghiaccio tritato in precedenza. Centrifugare ad alta velocità per 10-12 secondi. Versare il tutto in un tumbler grande. Per decorare, utilizzare uno spicchio di pompelmo. Immergere nel bicchiere un paio di cannucce.

Mojito Malibu

Cocktail: After Dinner  Alcolico 

Ingedienti:
3/4 Malibu
1/4 Red Bull
1/2 Lime tagliato a pezzetti
Zucchero di Canna
Foglie di menta.

Preparazione:

Preparare in un bicchiere lime e zucchero da pestare con le foglie di menta.
Versare nello shaker il composto aggiungendo il Malibu e una foglia di menta, agitare per 5 secondi.
Versare il miscuglio in un bicchiere colmo di ghiaccio tritato.
A questo punto aggiungere la Red Bull.

Aperol Spritz

Cocktail: Alcolico

Ingredienti:
4 cubetti di ghiaccio
7/10 di Prosecco
3/10 di Aperol
1 fettina di arancia per decorare            

Preparazione:

Mettete il ghiaccio in un bicchiere rock medio.
Aggiungere l'Aperol, il prosecco e mescolare leggermente con una cannuccia.
Decorare con la fetta d'arancia e servire.

Black Russian

Cocktail: Alcolico

Ingredienti:
3 cubetti di ghiaccio spezzettato
2 parti di Vodka
1 parte di Kahlua
un bastoncino di cioccolato per decorare  

 Preparazione:
Mettete i cubetti di ghiaccio spezzettato in un piccolo bicchiere.
Aggiungete la Vodka e la Kahlua e mescolate.
Decorate con un bastoncino di Cioccolato.

Andrea's

Cocktail: Long Drink Alcolico

Ingredienti:

4/10 Whisky

1 cuccchiaino di zucchero di canna liquido

5 gocce di Angostura

6/10 acqua tonica

5 gocce d'angustura

PREPARAZIONE:

Riempire un tumbler alto di ghiaccio. Versare 4/10 di Whisky single malt, 5 gocce d'angustura, lo zucchero di canna liquido, e chiudere con 6/10 di acqua tonica.

Pan per focaccia: Melanzane sott'olio e tante novità

Pan per focaccia: Melanzane sott'olio e tante novità: Dopo parecchi giorni di silenzio, torno sul blog con tante novità. La prima e più importante è che l'indirizzo del blog è cambiato : d'ora ...

Casa Raspini

	Sagra della Castagna Roscetta Dal 6 al 7 Ottobre a Morino, L`Aquila. La castagna roscetta è un prodotto d’eccellenza della Valle Roveto. A Morino si rinnova questo tradizionale appuntamento: due giorni di degustazioni di prodotti e ricette a base di castagna roscetta, ma anche escursioni nei boschi, convegni, prodotti artigianali e musica dal vivo.
	Rassegna Gastronomica dei Cuochi del Sangro Dall’8 al 14 Ottobre a Villa Santa Maria, Chieti. Il cibo è anche arte e in questa grande kermesse se ne avrà la dimostrazione. Tra degustazioniofferte da grandi chef e opere culinarie si potrà allietare palato ed occhi.
	Festa della Castagna Il 28 Ottobre a Vallo di Fano di Montereale, L`Aquila. I sapori tipici dell’autunno si riscoprono in questa Festa. Una scorpacciata di castagne in un’atmosfera meravigliosa, tra tanta buona musica e balli popolari.
	Festa dell’Uva Dal 29 Settembre al 1° Ottobre a Casalciprano, Campobasso. Autunno fa rima con vendemmia e vendemmia fa rima, a sua volta, con tradizione e prodotti genuini. A Casalciprano c’è spazio per entrambi, tra carri allegorici, costumi tipici e autentiche prelibatezze.
	Giornata del Tartufo Il 28 Ottobre a Macchiagodena, Isernia. Un’intera giornata dedicata ad una prelibatezza autunnale che qui a Macchiagodena è un prodotto tipico e verrà presentato in tutte le sue gustosissime varianti.
	Sagra e Festa della Melagrana Dal 6 all’8 Ottobre a Palmariggi, Lecce. In una splendida cornice prende vita la festa dell’autunno. La melagrana troneggia nei panari e, tra le vie del centro storico, non mancano le specialità della cucina salentina: dalla pasta fresca alle grigliate di maiale fino al sanguinaccio paesano. È il trionfo dei sapori della tradizione.
	Sagra ti li Stacchioddi Il 7 Ottobre a Latiano, Brindisi. Protagonisti sono li stacchioddi, ovvero le orecchiette fatte in casa. Ad accompagnare questo ed altri piatti locali del buon vino, musiche e canti popolari.
	Sagra delle Olive Dal 12 al 14 Ottobre a Sannicandro di Bari, Bari. Se siete dei buongustai è questa la Sagra che fa per voi. Un viaggio alla riscoperta dei sapori genuini, dalle focacce ai pomodori secchi conservati in olio d’oliva. E ovviamente loro, le olive, da quelle dolci a quelle in salamoia, da mangiare una dietro l’altra.
	Agro.Ge.Pa.Ciok Dal 13 al 17 Ottobre a Lecce. La golosità è tutta qui dove si incontrano pasticceria, cioccolateria e gelateria. Professionisti ed espositori saranno i protagonisti di workshop, dimostrazione ed esibizioni: un perfetto connubio tra esposizione e formazione.
	Sagra del Calzone Dal 20 al 21 Ottobre a Acquaviva Delle Fonti, Bari. La sua forma a mezzaluna è inconfondibile, proprio come il suo sapore. È il calzone, una vera prelibatezza gastronomica, da assaggiare in questa Sagra in tutte le sue squisite varianti.
	Sagra del Fungo Cardoncello Il 28 Ottobre a Minervino Murge, Barletta-Andria-Trani. Il fungo cardoncello è il prodotto principe della cucina murgiana. Questa ed altre specialità del posto allieteranno i palati dei visitatori. Oltre agli stand, animeranno le strade cittadine artisti di strada, spettacoli itineranti e gruppi folkloristici.