Minestra di riso e spinaci

Ingredienti per 4 porzioni:

• 20 g di lardo
• 350 g spinaci 
• una piccola cipolla
• 20 g di prezzemolo
• 1 litro di brodo di carne (o di dado)
• 200 g riso comune 
• 2 tuorli
• noce moscata
• 100 g panna
• sale
• 15 g di burro
• 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

Preparazione:

mondare gli spinaci e lavarli più volte in abbondante acqua.

Fare un battuto con cipolla, lardo e prezzemolo,riscaldare la pendola e farvi rosolare il battuto,unire gli spinaci scolati dall'acqua,il brodo bollente e il riso, coprire e dopo 5 minuti ridurre la fiamma al minimo e fare cuocere per altri 10 minuti circa.

Versare in una ciotola due tuorli, un pizzico di noce moscata

e un pizzico di sale, la metà del parmigiano e con una forchetta sbattere aggiungendo poco per volta la panna. Raggiunto il tempo di cottura, togliere la pentola dal fuoco e amalgamare tutto quanto nella ciotola, aggiungere il burro crudo.

Servire la minestra, accompagnadola con il restandte parmigiano. 

Risotto alla pilota

Ingredienti per 4 porzioni:

• 400 g riso arborio 
• 800 g di acqua bollente
• 250 g di salamelle fresca 
• 30 g di burro
• 8 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

Preparazione:

In una pentola calda mettere le salamelle spellate e spappolarle bene con una forchetta e farle rosolare, aggiungere l'acqua bollente e il riso. Coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. amalgamare al risotto circa la metà del parmigiano e il burro crudo a pezzetti. Servire con il restante parmigiano. 

Risotto al pomodoro

Ingredienti per 4 porzioni:

• 700 g di pomodori freschi 
• 1 cipolla picola
• uno spicchio d'aglio
• 700 g di brodo di carne ( o dado)
• alcune foglie di basilico fresco
• 400 g riso  arborio 
• 70 g di burro
• 8 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pelare i pomodori immergendoli per qualche secondo in acqua in ebollizione e, farli a pezzetti dopo aver tolto i semi. In una pentola rosolare la cipolla tagliata in sottili fettine,finché non sarà appassita, unire il basilico, lo spicchio d'aglio ed i pomodori.alcuni minuti dopo aggiungere il brodo bollente ed il riso. Coprire, fare raggiungere il bollore, abbassare la fiamma lasciare cuocere per altri 15 minuti. A cottura ultimata levare le foglie di basilico e l'aglio, e quindi  amalgamare al risotto circa la metà del parmigiano ed il burro. Servire il rissoto  accompagnadolo con il restante parmigiano.  

Cannelloni ripeni

Ingredienti per 4 porzioni:

• 12 cannelloni 
• 400 g d'acqua 
• ragù di carne
• salsa besciamella
• qualche fiocchetto di burro
• parmigiano a volontà

    per il ripieno:

• 100 g di prosciutto cotto
• mollica di 2 panini ammollata nel latte e strizzata
• 150 g carne di manzo trita
• una cucchiaiata di spinaci, lessati e tritati
• 1 cucchiaiata di parmigiano
• 1 uovo
• sale

Preparazione:

Mondare gli spinaci, lessarli. A cottura avvenuta scolarli, strizzarli bene e tritarli.

Ammorbidire la mollica in poco latte.

Tritare il prosciutto, unendolo in una ciotola con gli spinaci, la carne, la mollica, il parmigiano ed un uovo, salare, amalgamare gli ingredienti, poi riempire con il ricavato i cannelloni ancora crudi.

In una pentola bassa, versare 400 g d'acqua portare quasi al bollore e sistemarvi i cannelloni in un solo strato, salare leggermente.

coprire e fare cuocere per circa 30 muniti. Nel frattempo preparare il ragù di carne e la besciamella non troppo densa.

Trascorsi 30 minuti di cottura, cospargere i cannelloni con il ragù, la besciamella, il parmigiano ed qualche fiocchetto di burro.

Mettere il coperchio e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. Servire molto caldi.     

pasta, uova e formaggio

Ingredienti per 4 porzioni:

• 250 sedani rigati 
• 4 uova 
• 1/8 di l. latte
• spezie a piacere.
• 6 cucchiaiate di  parmigiano grattugiato
• prosciutto crudo tagliato a listerelle

Preparazione:

Cuocere la pasta in acqua abbondante e salata, scolandola ancora al dente.

Sbattere le uova aggiungendo le spezie ,il latte e un pò di parmigiano grattugiato., besciamella non troppo densa, amalgamare il tutto con la pasta, mettere in una pentola da forno terminare con le uova e cospargere col restante parmigiano grattugiato e prosciutto tagliato a listerelle. 

terminare la cotture in forno a 180°, per circa 20 minuti.

pasta, uova e formaggio

Ingredienti per 4 porzioni:

• 250 bucatini 
• 4 uova 
• 1/8 di l. latte
• spezie a piacere.
• 6 cucchiaiate di  parmigiano grattugiato

Preparazione:

Cuocere la pasta in acqua abbondante e salata, scolandola ancora al dente.

Sbattere le uova aggiungendo le spezie ,il latte e un pò di parmigiano grattugiato. 

In una pentola da forno alternare strati di pasta e le uova sbattute. Terminare con le uova e cospargere col restante parmigiano grattugiato.

terminare la cotture in forno a 180°, per circa 20 minuti.