PIZZA A LIEVITAZIONE LENTA

Ingredienti:

250 gr farina 00
150 gr acqua
1 cucchiaio olio d'oliva
5 gr zucchero
3 gr lievito secco (6 gr lievito di birra fresco) 
8 gr sale fino

Preparazione:

Mettere in una ciotola il lievito e l’acqua, girare velocemente con una forchetta. Quindi aggiungere la farina, girando sempre con la forchetta, poi il sale.
Mettere circa un terzo dell’olio, in una ciotola con coperchio e versate dentro il composto, che si presenta granuloso e appiccicaticcio. Chiudere con il coperchio e l’ho lasciato riposare per circa dieci minuti.

Quindi piegare i lembi esterni verso il centro, prendendo dai lati tutto intorno. Richiuso con il coperchio e aspettato altri dieci minuti, ripetere questo per altre due volte. La terza volta prendere in mano l’impasto e chiudere sotto, formando la palla. A questo punto l’impasto è molto molle ma si lasciava lavorare. Ricoprire e attendere un oretta circa, lasciandolo a temperatura ambiente e poi riporre  in frigo, fare maturare l’impasto in frigo per almeno 12 ore.

Tirare fuori dal frigo lasciando impasto a temperatura ambiente per altre 4 ore.

Oliare una teglia con un altro terzo dell’olio e versare dentro l’impasto, senza maneggiarlo troppo, sistemandolo solo sommariamente. Lasciare riposare l’impasto per circa dieci minuti e poi sistemato gli angoli, delicatamente, senza sgonfiare le bolle che si erano create. Lasciamo riposare  ancora per qualche minuto e condiamo a piacere. 

Preriscaldare il forno a 230° e lasciato scaldare per bene.