Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti per 4 porzioni:

500 gr Orecchiette fresche

600 gr di Cime di Rapa (gia pulite) 

5 filetti Acciughe sott'olio (Alici)

2 spicchi d'Aglio 

6cucchiai Olio d'oliva pugliese

1 Peperoncino fresco

Sale q.b. 

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Preparazione:

Mondare le cime di rape, tagliate in più parti, e lavatele bene in acqua fredda corrente.
Tagliate il peperoncino a rondelle.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando l’acqua bollirà, buttateci dentro le cime di rapa; a cottura avvenuta, scolatele tenendo da parte l’acqua di cottura, che, vi servirà per cuocere le orecchiette. Intanto in una padella, mettete a imbiondire con l’olio i due spicchi di aglio schiacciati (o tagliati a fettine),  i filetti di acciughe spezzettati e il peperoncino tritato. 
Quando l'aglio sarà dorato unite le cime di rapa  ben scolate e fatele saltare qualche minuto. Quindi cuocere le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa,scolate le orecchiette al dente e unitele al condimento nella padella, fatele saltare per qualche secondo aggiungendo anche un po' di acqua di cottura se dovessero risultare troppo asciutte, quindi servite immediatamente.