Orecchiette al forno

Ingredienti per 4 porzioni:

• 500 g di orecchiette fresche
• 400 g passata di pomodoro
• 4 zucchine
• 2 melanzana 
• 4 uova sode
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• basilico
• 1/2 cipolla
• 100 g di mozzarella.
• parmigiano o pecorino

Preparazione:

Tagliare melanzane e zucchine a fettine sottili fare saltare in padella in un fondo d'olio d'oliva per circa 10' minuti.

In un altra pendola mettere l'olio d'oliva e la cipolla  fare dorare,  aggiungere la passata di pomodoro, alcune foglie di basilico, salare e pepare, cuocere per circa 10' minuti a fuoco lento. Fate cuocere le orecchiette in acqua salata, scolare al dente. Unire in una terrina le orecchiette, melanzane, zucchine, la mozzarella tagliata a dadini, le uova tagliate a fette e la passata di pomodoro lasciandone un po' da aggiungere alla fine, una spruzzata di parmigiano e aggiungere il resto della passata a coprire il tutto.

Fare cuocere in forno  a 200° C per circa 20' minuti.