Minestra di riso e spinaci

Ingredienti per 4 porzioni:

• 20 g di lardo
• 350 g spinaci 
• una piccola cipolla
• 20 g di prezzemolo
• 1 litro di brodo di carne (o di dado)
• 200 g riso comune 
• 2 tuorli
• noce moscata
• 100 g panna
• sale
• 15 g di burro
• 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

Preparazione:

mondare gli spinaci e lavarli più volte in abbondante acqua.

Fare un battuto con cipolla, lardo e prezzemolo,riscaldare la pendola e farvi rosolare il battuto,unire gli spinaci scolati dall'acqua,il brodo bollente e il riso, coprire e dopo 5 minuti ridurre la fiamma al minimo e fare cuocere per altri 10 minuti circa.

Versare in una ciotola due tuorli, un pizzico di noce moscata

e un pizzico di sale, la metà del parmigiano e con una forchetta sbattere aggiungendo poco per volta la panna. Raggiunto il tempo di cottura, togliere la pentola dal fuoco e amalgamare tutto quanto nella ciotola, aggiungere il burro crudo.

Servire la minestra, accompagnadola con il restandte parmigiano.