Torta di riso

La torta di riso appartiene alla tradizione culinaria bolognese e si chiamava “torta degli addobbi” perchè veniva preparata durante l’omonima festa religiosa.

Secondo questa festa religiosa le case di tutti i parrocchiani dovevano restare aperte e tutti coloro che si recavano in visita ricevevano come benvenuto una fetta di questa torta. La ricetta originale prevede l’utilizzo di pinoli e uvetta ma esistono molte varianti, con canditi, mandorle, amaretti, gocce di cioccolato.

Ingredienti

• 250 gr di riso
• 1 lt di latte
• 3 uova
• 180 gr di zucchero
• 50 gr di pinoli (oppure mandorle)
• 50 gr di uvetta (oppure gocce di cioccolato, amaretti o canditi)
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di cannella
• Scorza di un limone biologico

Procedimento

Scaldare il latte con una parte di zucchero (circa la metà), la scorza grattugiata di un limone biologico (oppure la scorza intera da togliere successivamente, l’importante è assicurarsi che non ci sia la parte bianca che renderebbe il latte amaro), una bustina di vanillina e un cucchiaino di cannella.

Quando il latte sta per giungere a bollore aggiungere il riso e cuocere fino a completa cottura e addensamento.

Il riso deve risultare denso e compatto. Lasciare raffreddare il riso e accendere il forno a 180°. Sbattere le uova con la restante parte di zucchero e unirle al riso raffreddato.

Aggiungere infine i pinoli e le gocce di cioccolato (la ricetta originale prevede l’uvetta al posto delle gocce di cioccolato). E’ in questa fase del procedimento che è possibile personalizzare la torta di riso a proprio piacimento, aggiungendo mandorle tritate, canditi, amaretti secondo i gusti.

Amalgamare bene il composto e versarlo in una teglia precedentemente imburrata e infarinata (teglia diametro 26 per ottenere una torta di riso alta come in foto; minore è il diametro della teglia maggiore sarà l’altezza della torta e viceversa).

Cuocere la torta di riso in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa. A cottura ultimata lasciare raffreddare prima di spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.