Maionese

Ingredienti per 4 porzioni:

• 150 g di olio d’oliva leggero
• 1 uovo fresco
• ½ limone succoso
• Sale
• Pepe

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L’olio di oliva potrà essere sostituito con olio di semi. Non è una  maionese difficile da fare e riuscirà senz’altro bene purché si osservino alcune regole: gli ingredienti da usare devono avere tutti la stessa temperatura e non dovranno essere troppo freddi perché il freddo è nemico della maionese.
Specialmente all’inizio della lavorazione l’olio e succo di limone devono essere aggiunti al tuorlo goccia a goccia. Solo quando la maionese comincia a “farsi” si potrà aumentare leggermente la dose. La dose degli ingredienti non deve essere variata, cioè, nell’intento di avere un maggior quantitativo di salsa non si  deve unire un maggior quantitativo di olio, questo maionese deve essere aggiunto in rapporto alle uova usate; se l’olio e in eccesso la  si decompone, usandone meno con l’intento di avere una maionese più densa, la maionese avrà un forte gusto di uova crude e questo non è sempre piacevole. Strizzare mezzo limone e filtrare il succo ricavato. Versare in un contenitore il tuorlo, badando di togliere anche il germe, salare, pepare ed aggiungere “qualche  goccia” di succo di limone, con una piccola frusta o con un cucchiaio mescolare bene, poi aggiungere, qualche goccia d’olio. Quando questo sarà bene amalgamato unire ancora qualche goccia continuando cosi sino a che la maionese si sarà fatta molto densa. Solo allora aggiungere qualche goccia di succo limone, ricordando che l’olio addensa e il succo limone diluisce. Continuare cosi sino ad aver esaurito gli ingredienti. Una maionese ben fatta non dovrà, facendola scendere da un cucchiaio, mescolarsi alla restante maionese  ma fermarsi sulla superficie. Nell’eventualità che impazzisca versare in un piatto  un tuorlo crudo, lavorarlo bene poi unirvi poco alla volta la maionese impazzita: in questo modo ritornerà normale.    

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Per ogni porzione:

• Calorie/kJ                   372/1556
• Proteine/grassi             2 g/39 g
• Idrati di carbonio                 1 g

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