Ingredienti per 4 porzioni:
- 350 g di pomodori maturi e ben sodi
- 30 g di prezzemolo
- 10 foglie circa di basilico fresco
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla grossa
- 1 spicchio d’aglio
- 250 g di patate bianche farinose
- 150 g di zucchine piccole
- 150 g di carote
- 70 g di semolino di grano duro
- 2 cucchiaiate di olio d’oliva (o 30 di burro)
- 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale
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Pelare i pomodori immergendoli per un istante in acqua bollente poi, dopo aver tolto i semi, tritarli. Mondare, lavare il prezzemolo,il basilico e il sedano, ed insieme alla cipolla e allo spicchio d’aglio, tritarli finissimi.
Sbucciare le patate, lavare le zucchine, lavare e raschiare le carote, grattugiare tutte e tre le verdure lasciandole scendere in pendola, unire il battuto fatto e scaldare , lasciare stufare per circa 10 minuti. Quindi aggiungere 1litro e mezzo di acqua bollente, salare poco e, sempre mescolando, unire poco alla volta il semolino. Lasciar cuocere per 30 minuti. A cottura ultimata aggiungere il burro crudo e la metà circa di parmigiano, assaggiare e, se necessario salare, quindi servire accompagnando con il restante formaggio.
È una minestra insolita ma molto gustosa.
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Per ogni porzione:
- Calorie/kJ 271/1138
- Proteine/grassi 10 g/11 g
- Idrati di carbonio 33 g
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