Ingredienti per 4 porzioni:
- 800 g di fagioli borlotti freschi da sgusciare
- 30 g di prezzemolo
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 piccolo gambo di sedano
- Una carotina
- 30 g di pancetta o lardo
- 2 l d’acqua
- Una cucchiaiata di salsina di pomodoro
- 200 g di pasta secca di formato non piccolo (maccheroncini, maltagliati)
- 3 cucchiaiate di olio d’oliva
- Pepe, sale
- 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
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Sgusciare i fagioli mettendoli via via in acqua fredda. Mondare tutte le verdure, lavarle e tritarle insieme al lardo. Scaldare la pentola, poi farvi rosolare il battuto fatto. Quando le verdure si saranno ben appassite aggiungere l’acqua bollente, la salsina di pomodoro e i fagioli scolati, ridurre la fiamma al minimo e lasciare cuocere per un ora circa.
Trascorsa un ora, con un mestolo forato scolare circa la metà dei fagioli e passarli al sertaccio.
Rimettere il passato nel recipiente, aggiungere la pasta, raggiunta la cottura della pasta. Aggiungere l’olio crudo, una cucchiaiata di parmigiano, un pizzico di pepe e se necessario di sale.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire, quindi servirla accompagnarla con il parmigiano restante.
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Per ogni porzione:
- Calorie/kJ 763/3191
- Proteine/grassi 33 g/21 g
- Idrati di carbonio 102 g
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