Minestra di verdure

Ingredienti per 4 porzioni:

• 700 g fave fresche da sgusciare
• 700 g di piselli freschi da sgusciare
• 300 g di cipolle
• 1 un grosso cespo di lattuga fresca
• 700 g di zucchine piccole
• 500 g di pomodori maturi
• 30 g di prezzemolo tritato
• 1 manciata di foglie di basilico
• Qualche cucchiaiata di olio d’oliva

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Sgusciare piselli e fave immergendoli, separatamente, in acqua fredda. Se le fave non sono molto tenere togliere la pellicina che riveste il seme.
Tagliare a fettine sottili le cipolle ed immergere in acqua fredda.
Mondare la lattuga staccare le foglie, lavarle bene, sovrapporle e tagliarle a striscioline.
Lavare le zucchine e tagliarle a fettine rotonde e sottili. Pelare i pomodori, immergendoli  per un istante in acqua bollente, tagliarli poi a fettine e togliere i semi.
Lavare e tritare basilico e prezzemolo.
Sistemare nella pentola le verdure, facendo degli strati regolari e procedendo in questo modo: prima mettere i pomodori, poi le cipolle scolate zucchine, la lattuga, i piselli, la metà circa del prezzemolo tritato e la fave. È importante che le verdure vengano poste nella pentola secondo l’ordine indicato.
Lasciare cuocere per circa un ora senza mai mescolare le verdure.
A cottura ultimata aggiungere l’olio d’oliva, se necessario pepare, salare, aggiungere il restante prezzemolo, mescolare e serviremo crostini di pane tostati.  
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Per ogni porzione:

• Calorie/kJ                   590/2467
• Proteine/grassi           25 g/13 g
• Idrati di carbonio                81 g

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