Salsa olandese

Ingredienti per 4 porzioni:

• 2 tuorli d’uovo
• 150 g di burro
• 2 cucchiaiate di aceto
• 1 cucchiaiata di acqua
• sale

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Fare bollire l’aceto e l’acqua facendo evaporare circa la metà. Lasciare raffreddare, versare i tuorli nella pentola, con una piccola frusta sbattere bene, poi, tenendo pentola a calore molto basso, unire poco per volta tutto il liquido freddo e, a piccoli pezzetti, il burro crudo e salare. Se si nota che la salsa si presenta troppo densa aggiungere qualche goccia di acqua fredda. Fare attenzione che non si scaldi troppo perché in questo caso è facile che la salsa si decomponga. Sarà pronta quando immergendovi un cucchiaio di legno questo ne sarà rivestito e la salsa scenderà densa. Tenere la salsa, nell’attesa di servirla, nel recipiente di cottura. Questa salsa accompagna pesci lessati, asparagi, uova sode e ortaggi sempre lessati.
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Per ogni porzione:

• Calorie/kJ                 329/1374
• Proteine/grassi           2 g/34 g
• Idrati di carbonio                  -

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