Pesto alla genovese

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1cucchiaiata di pinoli
• 20 foglie circa di basilico freschissimo
•  2 spicchi d’aglio, sale
• 1 cucchiaiata formaggio parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaiata formaggio pecorino grattugiato
• 5 cucchiaiate di olio vergine d’oliva(se possibile ligure)

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Questa salsa, specialità della cucina ligure, potrà essere usata per condire delle paste (linguine,trenette ecc.) o per insaporire un minestrone di verdure.
Far scaldare la pentola mettervi i pinoli e farli arrostire, quindi lasciarli raffreddare.
Nel frattempo lavare ed asciugare con delicatezza le foglie di basilico. Metterle in un mortaio unire gli spicchi d’aglio, un pizzico di sale che manterrà al basilico il suo bel colore verde e i pinoli freddi. Con il pestello schiacciare bene gli ingredienti contro le pareti del mortaio in modo da ridurli in pasta, unendo poco per volta i due formaggi.
Quando gli ingredienti si saranno ridotti in pasta aggiungere, sempre mescolando, tutto l’olio. Lavorare con garbo schizzare fuori dal mortaio. Il pesto è ora pronto da usare, andrà però diluito con poca acqua di cottura della pasta o del minestrone.
Se si desidera fare più in fretta, o in mancanza del martaio, mettere anche se non è il sistema classico tutti gli ingredienti, olio compreso nel bicchierone del frullatore munito di coltelli, e frullare alla massima velocità per un minuto circa.
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Per ogni porzione:

• Calorie/kJ               228/952
• Proteine/grassi        3 g/20g
• Idrati di carbonio              -

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